壳寡糖又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术（也有使用化学降解、微波降解技术的报道）降解得到的一种聚合度在2~20之间寡糖产品，分子量≤3200Da，是水溶性较好、功能作用大、生物活性高的低分子量产品。它具有壳聚糖所没有的较高溶解度，全溶于水，容易被生物体吸收利用等诸多独特的功能，其作用为壳聚糖的14倍。
壳寡糖是自然界中*带正电荷阳离子碱性氨基低聚糖，是动物性纤维素。壳寡糖是由来源于虾蟹壳的壳聚糖降解成的带有氨基的小分子寡糖，是聚合度2-20的糖链。
中文名 壳寡糖
外文名 Chitosan oligosaccharide，chito-oligosaccharide
又    名 几丁寡糖，壳聚寡糖，低聚壳聚糖
学    名 β-1，4- 寡糖-葡萄糖胺
类    型 不同聚合度寡糖混合物，低分子量
分子量 约为聚合度*161
理化性质 易吸潮
溶液PH≤12的水溶液